让花生加倍增值的加工方法,花生豆腐加工技术

  花生种植户经常烦恼于花生的综合价值不高,纯贩售花生利润十分的低,希望找到一些让花生增值的加工方法。上面将介绍的那二种加工方法,不仅能够增进花生的利用率,让产值和收益鲜明进步,而且操作方便,市集前景也比较可观。

让花生加倍增值的加工方法,花生豆腐加工技术。花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐,它比守旧大豆豆腐制作更简便易行,食用更便宜。其味道鲜美,营养丰硕,风味独特,洁白细嫩,口感极佳。加工中不应用任何添加剂和色素等对身体有剧毒的物质,既保存了花生的原汁原味,又有所豆腐的各类养生作用,因而非常受人们的喜爱。

  腐竹又叫豆腐皮,最近市面上的腐竹大多是应用古板加工工艺制作而成。作为中国古板的民族特色食物,腐竹在各体系型的菜肴个中大致都是人见人爱,不管是凉菜照旧调汤、炒菜,都是大才盘盘的好吃,更首若是,营养价值在豆制品中最高,却又专门便利,几乎性价比爆棚。

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一.原料药及设备

  由此,腐竹的市集需要比较稳定,开始展览腐竹加工项目,只要不是在该地有尤其多同质化的竞争,集镇方面包车型大巴高风险相比较小,加工工艺也相比不难命理术数。

一、金针云耳蒸桂花鱼

  一.水晶花生豆腐

原料:选粒度饱满、无烂颗粒、无杂质的优质花生米,购买精度较高,冷凝效果好的豆类碳水化合物。

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所需资料:菊花鱼、金针、云耳、冬菇、大枣、生姜、香葱、调味料

  水晶花生豆腐制作方法简单,甚至不必要石膏、卤水,而且因为保持了花生的原汁原味,味道最佳鲜美可口。

配备:磨浆机,型号大小可自定,但滤网必须100目以上;燃气灶具,主假诺好控制火势,也可用煤火、柴火代替液化气;非平底锅;塑料模具盒;蔬菜、水果果汁机等。

  历史观腐竹加工工艺与流程

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  原料准备花生、泛酸各0.伍公斤、0.0五磅lb海藻钠粉,就能够塑造伍千克以上的花生豆腐,平均下来每磅lb的资金不超过叁毛钱。

二.制作进程

  Step 1
选料:
腐竹加工作时间,影响品质的率先步当然正是原料的取舍,要选用独特、含脂质和脂肪多,同时未有杂色豆的包谷。

制作方法:市镇买回来的鳌花鱼去除鱼鳞和脏器,接着用清水洗净,再用干净的纸吸干水分;鱼表面划几刀,表面涂抹食盐、碳水化合物、油以及胡椒粉实行腌制;金针用水泡水后洗净,剪刀减去梗蒂备用;云耳、冬菇分别浸软,接着切成丝备用;大枣去核后对半切备用;弄好的钢针、云耳、冬菇、美枣放入碗中,碗中加入生抽、老抽、白糖、蛋氨酸、油、麻油搅拌均匀;取干净的碟子,把鱼铺上,再将调好的料倒入,放上生姜丝和葱段,放入锅中隔水蒸13分钟取出;取锅,倒入少许油烧开,最后淋在鱼上即可。

  加工创造流程如下:

浸泡将选好的花生米放入水中浸泡陆h左右,加水数量以水当先花生米伍cm~10cm左右为宜。

  Step 2
泡料:
为了使黄豆吸收水分,在制作进程中起膨胀功用,就须要对黄豆进行浸泡。浸豆的正统是浸到大豆的两瓣劈开后成平板,但无法水面起泡沫。浸豆水量为大豆四倍左右,以豆胀后不露水面为务求。1般浸泡时间冬天为1六到20刻钟,春秋时节为捌到12钟头,夏日为陆钟头左右。

贰、蒜心木耳牛肉丝

  Step1 第三将花生米用热水浸泡,将红皮去除,用干净的清水清洗后,加水磨浆,准备伍市斤重的浆即可。

磨浆将浸泡后的花生米捞出,用磨浆机磨浆,在磨浆的经过中,应加适量的水,但1kg干花生量最多不抢先九kg水。

  Step 3
磨浆:
磨浆的指标是磨损玉蜀黍的细胞社团,使大豆生物素溶出。磨浆时要注入的水量需如果原料的700%到800%,要磨成级细的乳灰白豆汁。

所需资料:蒜心、木耳、牛肉、生姜、红萝卜、料酒、调味料

  Step2 紧接着将碳水化合物和藻类钠粉缓缓加到少量花生浆中,搅成糊状,然后与总体花生浆混合,并增添适量食盐

配料将磨好的花生浆分出八分之四,以干花生米与胡萝卜素1∶一的比例,将脂质插足花生浆中搅动均匀。注意早晚要丰裕搅拌,直到类脂完全搅匀停止。在搅拌的同时可依照须求参加各个颜色、各类气味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及鸡蛋、芝麻等佐料。

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  Step3 把混合浆倒入铁锅,用文火边煮边搅拌至整个变得透明和尚未浆液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋内,厚度五毫米,扎好袋口,压上盖板,放上15十两~20市斤的重物,压半小时,待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

煮浆将没进入类脂的另50%花生浆放在火上熬煮,先小火,然后渐渐加大火力,同时用锅铲不断搅拌花生浆,使其受热均匀,煮开后再用小火,然后将已拌入硫胺素的花生浆全部匀速倒入煮开后的花生浆,飞快搅动,直到再也煮开结束,那壹历程火力可稳步加大。

  Step 4
过滤:
磨出浆后,利用甩浆机或挤浆机,进行豆汁与豆渣分离。壹千克的稻谷能生产10公斤左右的浆子,1般浓度在1七度到18度之间为宜。

制作方法:先将蒜心的梗切除,然后用清水洗净后切成段;取干净的锅,锅中倒入少许油,油热后倒入蒜心、食盐稍微翻炒后捞出;木耳用水浸泡后洗净切成丝备用;牛肉洗净后也切成丝放入碗中,加生抽、白糖、膳食纤维、麻油、胡椒粉腌制16分钟;锅烧热,倒油,油热后放入姜片爆香,接着放入木耳、红萝卜、牛肉、蒜心翻炒;接着出席料酒、水果胶勾芡,搅拌均匀即可出锅。

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成型混合煮开后的花生浆即可用瓢舀入塑料模具盒内,经自然冷却四h~5h后,即为成品。若是要制作硬一点的花生豆腐,可在火上多煮一会儿。

  Step 5
煮浆:
经过了过滤环节,就需求把浆子放到煮浆锅里,加热到十0℃,注意浆子一定要烧开烧透。

叁、蒸酿豆腐角

  贰.花生返鲜加工

3.成品特点

  Step 陆放浆过滤:浆子烧开后,为更为破除浆内的细渣和杂物,要用细包过滤,以管教产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。

所需资料:豆腐泡,虾肉、调味料

  新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰盛,倍受人们喜爱,但出于其受采收季节限制,供应时间短。因而,将一般性干花生果返鲜加工成特有花生一年四季供应市集,具有较好的经济效益。

在不添加其余辅料的状态下,用生花生米磨浆制成的花生豆腐有异香滋味,用炒熟的花生米磨浆制成的花生豆腐具有浓香滋味。

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  加工创制流程如下:

  Step 7
起皮:
起皮锅是用合金铝板制成,1般锅长700分米,宽120厘米,高陆分米。由锅炉供汽,通过夹层底加热。在放浆前,将锅内的挡板整理好,浆子放满后即行加温,浆子温度要维持在70℃左右,待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜,可舒缓浆子糖化,扩张腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上,要留意翻皮,制止粘在竿上。

制作方法:豆腐泡用水洗净后,切开三个豆腐边,再用勺子挖出1部分豆腐肉;虾肉去肠,再用雨夹雪擦干净,接着用清水冲洗干净后吸干水分,放在案板上用刀拍烂后放入碗中;碗中加入食盐、白糖、木质素、麻油、胡椒粉抓匀后捏成虾胶,再放入冷藏中;一个小时候,将虾胶取出,放入豆腐泡内,再将装了虾胶的豆腐角放在碟子上,入锅中隔水蒸8分钟取出;取干净的锅,加少许油烧热后,放入生抽、食盐、白糖、维生素、麻油和适用清水,搅拌煮成汁,最终淋在豆腐角上即可。

  Step1 将干花生果放入浸泡池中,用浓度一%~2%的食盐溶液在15~30℃的热度下循环流动浸泡叁~8天。

  Step 8
干燥:
待竿上放满皮后,将其送到干燥室实行干燥。干燥室的热度要保持在40℃以上,干燥时间为12小时左右。

四、莲藕花生汤

  Step2 跟着用水冲洗,再用四%~7%的粘土稀泥浆浸泡0.八~二小时,然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分。

  Step 9
成品:
认清成品质量的正规,首先从外阅览,腐竹展现深紫樱草黄,从质量来看,不折、不碎、无湿心,并且水分含量不超越一成。

所需资料:莲藕、花生

  Step3 最后用泥沙堆藏2天以上,筛去泥沙即得鲜嫩如初的新花生,利用本工艺生产的花生形状、颜色、质感、风味和口感等,均与尤其花生完全1样,保鲜时间长达四~6周。

  经过上述加工工艺之后,就能取得腐竹的产品了,只要逐项步骤的参数控制13分,腐竹的暗意肯定不会令人失望。

制作方法:莲藕用清水洗净以往切成块备用;花生洗净后备用;取干净的锅,锅中翻腾少许油放入莲藕、花生翻炒几下;接着倒入清水,先用大火煮开,再转成小火煮至莲藕、花生软烂时,参与少许食盐进行调味,即可关火食用。

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  选拔一定的制作方法火速作育出的青黑花生芽,因脆嫩、营养丰硕且便于被身体消化吸收而面临消费者的注重。

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  加工创设流程如下:

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  Step1 取外衣完整、无虫蛀的花生米,曝晒3~5钟头开始展览刺激醒芽,然后放入60~70℃的白热水漂烫3分钟,以便使花生米的外层红皮皱起,接着放入30~3伍℃的开水中尽量淘洗(为严防花生嫩芽生长须根,可将0.05%无根素放入淋洗水中)。

  Step2 将快萌芽的花生米置入作育容器,放在二5到3五摄氏度的恒温环境中促其发芽,每隔5到陆钟头淋水2次,经30到3陆钟头后长成30到50分米长的中芽。

  Step3 最终,能够每隔叁钟头到4钟头再开始展览三次淋水,总共经过4八到60时辰后,会长成7毫米左右长的嫩芽,采收后就足以一直上市销售了。

  以上两种加工方法都能尽量把花生及其副产品的增大价值挖掘出来,达到增加收入的对象。

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